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食堂备餐间管理制度,食堂操作间管理制度,2,食堂粗加工间管理制度,食堂洗涤间管理制度

发布时间:2012-03-04 来源: 食堂操作间管理制度

6.非食堂从业人员严禁进入食堂. 食堂操作间管理制度 一、负责烹调加工的厨师要认真... 菜名、日期、时间等. 二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温 度保持在2-8 摄氏...

大兴小学食堂配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间 清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定 配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁 卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过 消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、 打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清 洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布 擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台 或架子上。

六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐 间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配 餐间工作人员送出配餐间。 大兴小学食堂食品试尝留样管理制度 食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是 检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫 生安全,特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明 菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温 度保持在 2-8 摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分 别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行 逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持 48 小时。

五、 不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况, 逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追 究相关人员责任。 大兴小学食堂原料采购索证登记制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的 重要环节。为了保证师生食品卫生安全,按照《食品 卫生法》的规定,特制定食堂原料采购索证制度:

一、采购人员采购原材料时,为保证全校师生的 食品卫生安全,必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应 的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价 格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买 病死畜禽等动物食品。

五、 采购食品, 必须向食品经营者索取营业执照、 卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有 QS 标志(质量安全认证) 。

六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并 有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫 生标准的食品,食堂不得加工、使用。 大兴小学学校食堂卫生检查制度 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好 检查记录。

二、食堂管理人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生 情况。

三、检查内容:

1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等 垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内 外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作 台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到 "四勤", 是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或 操作时吸烟, 有无在操作间内高声喧哗, 有无不良卫生习惯, 分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥 “三防”设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤 素分开,有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂 放是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和 要求进入配餐间存放保洁。

食堂操作间管理制度 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和 相关卫生知... 一、预防措施: 1、加强食品卫生安全的教育、宣传. 2、食堂采购食品必须在取得合法...

十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师. 十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间. 以上是《食堂操作间管理制度》的详细内容,《食堂操作间管...

《食堂管理制度》是为了管理食堂而制定的一种行为规范守则。 一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。...

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